Gezondheid! Op Pajottegem en op de Pajottegemse smaakmakers Roel, uitbater van Fiets- & Wandelcafé Paddenbroek en Jo, bezieler van de Lambiek Fabriek, tevens de ‘stekers van de eerste Geuze Pajottegem’. Ze omschrijven hun bier als de ideale dorstlesser, met een complexe, rijke en licht zurige smaak met lange afdronk … Proef je mee?
De Geuze Pajottegem, dat klinkt als een ‘perfect pintje’!
Roel: “Ik droom al even van een eigen geuze … Want geuze is toch echt onze streek in de fles hé. ”
Jo: “Geuze is een bier van spontane vergisting, typisch voor het Pajottenland. De 2 bacteriën die voor de gisting zorgen, brettanomyces lambicus en de brettonomyces bruxxelensis, zijn alleen hier in de lucht aanwezig. Het moet ook koud genoeg zijn, zodat die bacteriën hun werk kunnen doen. Daarom wordt de lambiek alleen tijdens de koude maanden gebrouwen. En nu is hij dan ideaal om te drinken.”
Roel: “We hebben samen verschillende lambiekbieren, de basis voor de geuze, geproefd en dan een zorgvuldige selectie gemaakt. Hoe die proeft, moet je zelf maar komen ontdekken ...”
Bier is dus wel belangrijk voor jullie …
Roel: “Ik ben er, als liefhebber, een beetje ingetuimeld. Ik was als flexijobber aan de slag in de Den Herberg in Buizingen, het café van mijn nonkel en tante. Daar kreeg ik letterlijk en figuurlijk de ‘smaak te pakken’. Zo werkte ik bij brouwerij Lindemans en ben ik nog vertegenwoordiger voor brouwerijen geweest ook. Voor mij is het een leuke interesse, maar geen passie. Mijn echte passie is muziek.”
Jo: “Ik ben van liefhebber gegroeid naar producent.”
Een liefhebber en producent uit eigen gemeente die zelf ‘steken’, dat smaakt waarschijnlijk extra goed!
“Inderdaad, en er is zelfs meer … We zijn zelf ook de perfecte blend, want we ontdekten dat we achterkozijnen zijn. Dat maakt de samenwerking natuurlijk extra straf.”
Hoe kwam die straffe samenwerking dan tot stand?
Roel: "Voor mijn café had ik glazen nodig van mijn dranken. Jo kwam het nodige materiaal leveren. We raakten 'aan de klap'. Ik vertelde dat ik familie was van Den Herberg. Hij zei 'Ik ook' (lacht). Dus we zijn achterkozijnen.”
Jo: “Dat was inderdaad een grappig toeval: de geuze en de kriek kwam op de kaart, nadien bleek bovenop dat we familie van elkaar zijn. Hoe leuk kan het zijn (lacht)”.
Is dit de eerste samenwerking?
Roel: “Er staan al producten van Lambiek Fabriek op de kaart, maar dit is de eerste echte samenwerking. En die loopt echt op wieltjes. Alles voelt goed aan, we snappen elkaar, we hebben respect voor elkaar en het is altijd fun als we elkaar horen!”
Dan hebben jullie zeker wel veel gelegenheden om samen te klinken!
Jo: “Elke gelegenheid is goed.”
Roel: “Ale, santé dan hé kozze! (lacht)
Mensen drinken graag een geuze bij zomerse temperaturen en lekker fris. Maar eigenlijk is hij nog beter op keldertemperatuur. Dan heb je nog meer smaakbeleving.”
Wat is het geheim hiervoor?
Jo: “Geuze wordt niet gebrouwen. Het is lambiek die gebrouwen wordt en daarmee wordt een geuze ‘gestoken’, geblend als het ware. Het is een bier van spontane vergisting, typisch voor het Pajottenland. Lambiek moet minstens 1 jaar uitrijpen op houten eiken vaten. In deze blend zit lambiek tot drie jaar oud in.”
Roel: “Het moet ook koud genoeg zijn dat die bacteriën hun werk zouden doen. Daarom wordt de lambiek ook alleen maar tijdens de koude maanden gebrouwen.”
Jo: “Het is een bier met een complexe, rijke en ligt zurige smaak met lange afdronk, tevens een ideale dorstlesser.”
Roel: “Ik heb persoonlijk ook graag de 'platte' lambiek, de basis van de geuze dus. Maar mensen die het niet kennen, maar toch proberen, verschieten daarvan wel eens: 'Oei dat bier is plat?' (lacht).”
En wie proeft die …
Jo: “Zal ons vakmanschap ontdekken. We merken dat mensen minder, maar beter bier willen drinken. Daar past de Geuze Pajottegem helemaal in! Daarom komt er, naast de 37.5 cl ook een 75 cl én een gelimiteerde editie van 100 magnumflessen op de markt.
Roel: “Ik nodig iedereen uit om te komen proeven. Zelfs niet-geuze-drinkers wist ik al, met succes, te overtuigen van de heerlijke smaak!”
